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若不采用茄子,亦可选用洋蓟心(修整后切薄片)、西葫芦或刺菜蓟;若想增添风味,还可撒入少许弄碎的香肠或意式培根丁。无论选用何种食材,决定菜肴风味与口感的关键步骤在于蔬菜的初步处理:土豆需先煎后焖,使其在蒸汽中变得软糯;茄子则直接煎制即可。另一要点是在刚煎好的蔬菜片上轻撒细盐,使成品的调味层次分明(蛋奶混合液中已加入任一种类的奶酪调味,但仍需注意咸度调整)。